100%国産の鴨肉を使用した鴨汁せいろ。鴨肉の風味豊かで上品なつゆは、北海道の石臼挽の新そばを使用した贅沢な一品。｢ソバリエ｣である店主が全国各地から吟味して厳選した素材を惜しげもなく使用したそば作りのこだわりぶり。
利尻の昆布や銚子の超特選醤油、九州の枕崎の鰹節など素材をだわりのそばは一度ご賞味くだされば。
もちろん、化学調味料や添加物は一切使わない健康志向のそば。そば湯を入れるとまた風味が変わるのでそれも楽しみの一つ。

磯おろしでおなじみの戸隠は、健康志向のメニューが豊富。
なかでも、平日のみの限定メニューである「雑穀セット」は、女性にも大人気のヘルシーメニュー！
もちろん磯おろしそばもついています！
素材の味を活かした、戸隠ならではの味をご堪能下さい。
お洒落な空間と柔らかい照明の演出が、今までにないおそば屋さんのイメージでお客様をお出迎えしてくれます。

泉の里では､北海道幌加内産の蕎麦を低温倉庫で保存しその日使う分だけ大きな石臼で自家製粉しているんです。純手打ちが基本ということで、巨大な石臼を群馬から取り寄せ、そば粉が熱も持たないように手で回すのと同じ速度で製粉しています。細やかな心配りで打たれた蕎麦は細めでみずみずしく香りが高い。もちろんのどごしもそばの香りも上品で、手打ちならではの舌触り一度食べたら店主のこだわりが分かるはずです。また、80名を収容できるお座敷では会席料理を堪能することが出来ます。

地元のお客様を中心に評判高い石臼挽きの手打ちそばをいただけるお店「玄庵」。人気の天せいろは、旬の野菜を中心にサクサクの衣で頂く天ぷらに、御主人自慢の手打ち蕎麦せいろ。味、香り共に老舗のそば店ならでは美味しさは一度食べればやみつきになること間違いなし！こだわりの挽きぐるみそばを是非ご試食ください。その他にも、玄庵では月に一度おそば教室も開いています。興味のある方は一度足を運んでみてはいかがでしょうか？

田舎風のそばの味が素直に現れているのがおおつきで扱っているそばの特徴。夏はさっぱりつるつるそば、寒いときは温かい太切りの田舎そば。長野の信州そば本場より厳選したそばを生めんで直送してもらってるんです。そばのこしの強さが味わえるのが、おおつきのそばの特徴。暑い時期はざるそばにすればシコシコ、ツルツルが十分伝わることでしょう。信州の「製麺専門店」から直接仕入れている生そばをご賞味下さい。

昭和48年創業の老舗のそば店「そば処大介」。来店するお客様を笑顔で出迎えてくれる気さくな御主人の打つ“こだわり”のそばは、富士山の恵み「バナジウム水」を使用した純手打ちそば。
比較的細めの麺が特徴的で、そばの香りや風味はしっかりしているのに喉越しが良くそば好きの方にはお勧めです。その中でも、最も人気メニューは由比の桜海老使用した天ぷらがおいしい磯天おろしそば。ほんのり紅く染まった桜えびが食欲をそそりますね！

こだわり蕎麦の人気店「どあひ」。富士宮の人里離れた場所に位置する店舗は知る人ぞ知る穴場的存在。どあひのこだわりはそば粉にあり、信州高遠で取れた玄蕎麦を、毎日使う分だけ製粉した挽きぐるみ粉で手打ちをする。
香りが良く、もちもち感のある食感は蕎麦の持つ風味や味を最大限に引き出した一品と言えます。澄んだ空気に小鳥の囀りを聞きながら、御主人自慢のお蕎麦を頂いてはいかがでしょうか？

信州八ヶ岳産のそば粉と富士山の湧水だけで打った十割そば。一切つなぎを使わず、富士山の沸き水とそば粉だけを使ったささみ乃の十割そばののどごしと豊かな香りをお楽しみ下さい。
また、大自然に囲まれた緑豊かなお店にはオープンテラスがあり、運がよければ珍しい野鳥を近くで見ることも出来ます。お店の建物をはじめとして、テーブルや椅子にいたるまで全て手作りというこだわりのお店。是非足を運んでみてはいかがですか？

閑静な住宅街の中に、ひときわ落ち着いた雰囲気の佇まい。
北海道十勝産のそば粉を使用し、自家製粉でこだわりぬいて打つそばは、つなぎを使用しない十割そば。店主が｢自分がおいしいと思うもの、こだわりが詰まったものを提供したい｣とおっしゃる自慢のそばは、粗く挽いた粉を使用しているため、そば本来の香りと甘みが口の中に広がります。
オーソドックスなもりそばや、本鴨を使用した鴨せいろなど、特に冷たいおそばには常連さんが多いというのも納得です。手間をかけて、心を込めて、こだわりぬいて作られるおそばはそば通の方にこそ食べていただきたい。

隠れ家的な装いの、味も雰囲気も楽しめるのが、そばを初め会席など和食を楽しめるのが｢おく村｣。名前のとおり、おそば以外のメニューも充実しているので、ランチタイムや、夜のお食事、接待やデートなど、様々なシーンで楽しむことが出来ます。北海道産のそば粉を使用したそばは、喉越しがよく、香りの高いニ八そば。細めに仕上げられた麺は、さらりと食べられるので、お酒のお供にも相性ばっちり。｢若い人にも和食のよさを味わってもらいたい｣とおっしゃるご主人の丁寧な仕事ぶりにも好印象。こぢんまりとした雰囲気のあるお店ですので、伺う前は電話をいれておくことをおススメします。