純和風の庭園のような入り口から、蕎麦富士の戸を開けると、ほのかに蕎麦の香りがする店内が広がります。北海道や茨城・栃木、福島などに加え、地元のそば粉などをふんだんに使用し、ご主人が精魂込めて打つ蕎麦は味と香りにこだわっています。産地を厳選した鰹節は熟成と乾燥を繰り返した本カレブシを使用し、超特選醤油を寝かせたうえで、蕎麦とつゆのバランスを考えて提供しているそう。

秋から冬にかけては本当に蕎麦の美味しい季節。「できれば蕎麦本来の味を楽しんでほしい」とのことですが、オーソドックスな蕎麦と、お客様の好みとをバランスよく考えてくれるご主人が作る蕎麦は絶品です。

※写真はにしんそば

京風の味を携えて、２０年前に金沢から静岡にいらしたそう。まろやかでやや甘めのつゆは、たっぷりの鰹節に醤油みりんベースの返しでとろけるような感じ。麺とつゆのバランスを考え、とても口当たりのよい感じに仕上がっています。人気は、にしんも京都から取り寄せたにしんそば。安くて、早くて、ボリュームのあるメニューをモットーに、女性１人でも気軽に入れるお店です。

「おいしかった」「ごちそうさま」が無上の喜びだそうです。バラエティに富んだメニューなど、心のこもったおそばを頂けば、自然と「ごちそうさま」の言葉が出てくると思います。

そば本来の味を楽しんでもらうために、できあいのものを使ったり、格好付けたりは一切しない「玄庵」は、まさに職人が打つ本当のそば。形がよく、ツヤのあるそばは、打ち手が精魂込めて打ったからこそできるもの。素材も生産者を厳選し、出所が分かるから、提供する方も、食べる方も安心。純粋にそばを味わうと同時に、会話を楽しんだり、落ち着いた雰囲気の中過ごすことを楽しみにされるお客さんなど、楽しみ方は様々。

「ぼくはそばが好きだから、昼夕食はそばを食べるよ」と、そばを愛してやまないご主人が提供する“本物”のそばを一度食べてみては？

富士駅からすぐ近く、豊富なメニューと、駿河湾で取れた新鮮な桜えびを使用したメニューが自慢の金時では、女将さんお勧めの桜ふぶきおろしそばをいただきました。揚げ桜えびのサクサク感を出すのは、ご主人の熟練の技だから出せるモノ。さらに、レモンを絞ると、さっぱりとしてとても食べやすい上に、ビタミンＣやそばのルチンなどにより健康にもよいとのこと。熟成と乾燥を繰り返したカレサバと、ソウダガツオからとるこだわりのだしは関東風とはいうものの、富士の街に合わせた味に仕上げています。

※写真は一番の人気メニュー「おろしそば」

細くてコシの強いのが松の木の特徴。北海道幌加内産の蕎麦粉を使い、甘くないしょっぱめのつゆ。「蕎麦を打つのと茹でるのと、その日の湿度に合わせて二度神経を遣うね。化学調味料は使わず、毎朝鰹節をたっぷり削ってるよ」とご主人。「ゆでたてが美味しいから」と、写真用とは別にわざわざできたてをご馳走になりました。シコシコで「うん、旨い」と、もちろんつゆもそば湯で薄めて飲み干しましたが、不思議と後で喉が渇きません。

そばがきも一年中人気。「新そばは、9月下旬かな、やっぱり香りが違うよ。」ですって。

信州の安曇野の石臼引きそば粉を、富士の湧水で打ったそば。銚子の超特選醤油、焼津の鰹節、利尻の昆布など、全国から本場の逸品素材ばかりを厳選したつゆ。そば通の方にこそ、ぜひ試して欲しいこだわりの味が自慢の来富庵。この夏、４店舗目となる伝法店をオープンしたばかりの店主松永さんはそばのソムリエ、ソバリエを自称し、旨いそばのためなら全国を飛び回ることも厭わない、そばの達人！種物、料理、酒にも、とことんこだわって、ゆっくり楽しんでいただける食空間創りに日夜奮闘中！

泉の里では､製粉会社顔負けの大きな石臼で北海道幌加内産の蕎麦を低温倉庫で保存しその日使うだけ自家製粉している。巨大な石臼を群馬から取り寄せ、粉が熱を持たないように手で回すのと同じ速度でゆっくりと粉をひく。変わりそば､田舎そば､通常のそばと粉を使い分けできるのも自家製粉の強みでもある。また、泉の里では手打が基本ということで、細やかな心配りで打たれた蕎麦は細めでみずみずしく香りが高い。

※ダシ

もりのかえしなど、すべてに宗田節、さば節、利尻昆布､鰹節その他を加えて化学調味料は一切使っていないそうだ。

「蕎麦･つゆ･食する環境の総合点が蕎麦のおいしさです。」と言い切るご主人。「蕎麦」は国産そば粉にこだわり、「つゆ」のだしは蒲原産の鰹節を使用。そして市街地から離れた山奥という静かな環境。
ご主人の畑で収穫した旬の無農薬野菜は天ぷらでおいしくいただけます。また抹茶茶碗(富士宮市下条「千居窯」の作品)をつゆ茶碗としているのがユニーク。地元を大切に思う気持ちが全てに表れたこだわりそば処です。

白糸地域の活性化のために始まったお店はのどかな風景の中にあります。太めで、コシのある手打ち田舎そばはとても懐かしい味。
また、そば定食に付く天ぷらと黒米がちょっと珍しいと評判です。

赤しそ、雪ノ下、たらの芽、ふきのとう、よもぎなど、家庭ではなかなか食べられない季節の山菜天ぷらと、健康食でもある黒米。そして、田舎のおかず付。ここでは旬の食材を使った素朴なごちそうが味わえます。

そばを打っているのはおかみさん。ご主人や知人に年越しそばなどが美味しいと評判で、まわりのすすめもあり2004年８月にオープンしました。１０年来そばを食べ歩き独学で生み出した味です。
そば粉は香りを大事に厳選、お水は富山産の霊泉を使用した十割そばです。鰹だしたっぷりのつゆもおかみさんの手作り。昔ながらのおふくろの味を感じさせる、やさしいのど越しさわやかなそばです。

※写真は一番の人気メニュー「天ざるそば」

そばの香りにこだわり、殻のついた玄蕎麦を山梨や信州から買い付け、こだわり通りに挽いています。麺をよく見ると黒い粒々がはっきり。つゆは甘め、だしは昆布・鰹節ベースの手打ち蕎麦です。天ぷらも、海老は大きくぷりぷりで、茄子やイカ・キス・薩摩芋と、ボリュームもたっぷりですが、とっても繊細。
味噌ほうとうも看板メニューです。隣のテーブルのご婦人も「私、山梨出身なので、ほうとうが美味しかったわ」って、にこにこで帰っていきました。奥様がとても丁寧に応じて下さる落ち着いたお店です。

※写真は一番の人気メニュー「せりそば」

「そばはシンプルなものなので気が抜けない」という古庵のそばは江戸前の手打ちでつゆはしょっぱめ。「これでもか」ってくらい新鮮なせりがたっぷりのせりそばは、地元の農家から直にせりを仕入れているから成せる業。天ぷらはその季節の地元の素材を揚げています。天おろしそば(1,450円)のかき揚げは生桜エビとせり。そば味噌や、川エビの唐揚を肴にお酒(オススメは磯自慢)を楽しんだら、締めはそば。お酒が飲めない方には、豆の味が深い甘さ控えめのしるこ(600円)も。一人で賄っているので、混んでいる時はご容赦下さい。

写真のそばランチは、1日20食という人気メニュー。そばと季節の野菜色々の、ヘルシーメニュー。麺はこしがあり、つゆは5種のだしでとったこだわりのつゆ。少々甘めで、麺によくからみ、そば湯でわっても飲みやすい。誰にでも食べやすいようにという、ご主人のやさしさがこもっている。

主人一押しの韃靼そばは、是非食べて欲しい。血液サラサラ効果のルチンが普通のそばの100倍以上含まれる。味はほんのり苦く、独特の香りがかすかに口に広がる。食べやすい配合で打っているので、初めての方でもなじめるのではなかろうか。

139号線の山あいに入る少し手前に、美やじまはお店を構えている。創業35年のお店は、築200年という合掌造りの元農家を移築。釘は一本も使っておらず、飴色の木が、伝統を物語る。

自慢は、富士山から湧き出たバナジウムが含まれる井戸水。全てこの水を使用。　そばは、純国産のそば粉を使用。麺は細めで、そばの香りがフワッとか香る。おつゆのだしは、かつお、干ししいたけ、日高昆布のだしを使用。かつおが効いている。味は、濃い口、辛めのおつゆ。朝霧などに行くときに是非利用したい。

“おもてなし”という言葉がぴったりの店。一歩入ると店内の花、陶器などの雰囲気に暖かさを感じる。お花は休日に摘みに行き、奥様が飾り付けたもの。食器、花器等は、窯元巡りをした時にお気に入りを購入したものである。「おそばは、お水がおいしいから、おつゆがおいしいんです。」と、謙虚なご主人。自慢は、敷地から出る井戸水だ。昔風田舎そばは、山芋と卵がつなぎで、細いけどこしがある麺。つゆは、甘めでかつおだしがふわりと香る。最後にそば湯を入れていただくと、これがまた、たまらない。素敵なご夫婦の人柄がにじみ出ているようなお店だ。

昭和3年に創業したというこのお店。戦中戦後、休業したこともあるが、昔からずっと変わらぬ味を守り続けている。神田通りから少し入った所にあり、アットホームで地元の常連さんにも親しまれている。メニューが多く、価格もとってもお手頃。こだわりの1つは、「富士山の深井戸水」を粉を練る時に使用している事。粘り気が良く出て、こしが強くなるとの事。細めの手打ち麺で、麺とつゆの相性が良い。2つめのこだわりは、50年前と変わらぬ味のだし。つゆはしょっぱめで、さっぱりしている。ホッとしたい方、是非！！

口に入れると、ぶわっとそばの香りが広がるこのお店のおそばは、ご主人のこだわりがぎっしり詰まっている。麺は、こしがものすごい強く、お客さんから、こしが強すぎると言われる程。つゆは、色々な種類のだしを、普通の数倍の量でとる、濃い目のおつゆだ。つゆに半分程麺をつけて、つるっと食べる。こだわりは麺とつゆだけではない。そば湯も、そば粉を溶いて作る。このそば湯は、とろっとしていて、香りもまったく違う。

驚きメニューは、「そば粉のお好み焼き」さっぱりとしていて、胃にもたつかない。他の店にはない、人気商品の一つだ。

芝川のユートリオに程近いこのお店。常連さんも多く、お客さんがしばらく来ないと、心配するし、お店を休むと、お客さんが心配してくれる。そんなアットホームな田舎のお蕎麦屋さん。そば作りは、姑さんから教わり、お店を始める前に修業もしたという。

麺は非常にこしがある、ぷりぷりの手打ち麺。つゆは、かつお、昆布等でだしをとり、さっぱりと仕上げてある。

おススメは、天おろしそば。揚げたてさくさくの天ぷらに、わかめ、おろし、そして、レモンスライスがアクセントになっている。さわやかな風味で、天ぷらもさっぱりといただける。